DISCADA

INGREDIENTES
  • 1 1/2 kg Carne de cordero (diezmillo)
  • 1 1/2 kg Carne de puerco (pierna)
  • 3/4 kg Jamón
  • 3/4 kg Salchicha o salami de cordero tipo salchicha para asar
  • 3/4 kg Chorizo
  • 3/4 kg Tocino
  • 4 Tomates
  • 6 pimientos (dos de cada color)
  • 20 chiles caribe o jalapeño para rellenar hay que quitarles las venas y las semillas.
  • 2 mazos de cebollas

Para esta receta necesitaremos un disco, y una hoya. Empezamos a freír a fuego alto todos los ingredientes uno por uno, al terminar de freír cada uno ponerlo en una hoya grande retirando toda la grasa pero reservándola para usarla mas adelante. Primero el tocino, después el chorizo, la carne de cordero, la carne de puerco, las salchichas y el jamón picados, juntos con un chorrito de la grasa que soltó el tocino.
Después siguen los chiles morrones y ponemos también los chiles para rellenar a que se tatemen un poco. Sigue el tomate, que lo pondremos junto con los chiles. Hay que seguir tatemando los chiles para rellenar. Ahora si hay que mezclar todos los ingredientes en el disco y sazonar al gusto. Ya por ultimo rellenamos los chiles y los insertamos en la discada, también insertaremos las cebollas en las orillas y dejamos que todos los sabores se mezclen por un buen rato.

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